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Oncle Yves

 本名 エフォエヴィガ イヴ フォリコエ アゴン 1965年トーゴ共和国生まれ1989年来日。
ベルギー大使館でシェフ、ウェイターとして勤務。その後、「Las Chicas」のアシスタントシェフを勤めるかたわら、「Hotel de Mikuni」にて三國シェフのもと修行。 1998年よりロティスリービジネスを開始し、2002年には神楽坂に待望の自身の名前を冠したカフェ「Yves Terrace」をオープン。人気を博したが、2012年に体調を崩し、やむなく閉店。健康を取り戻した後は、再び「Hotel de Mikuni」のキッチンスタッフとして勤務。2016年には桜台に「Oncle Yves」をオープン。ロティスリー、カジュアルフレンチを提供。また、アフリカ料理を提供する際は「LA MER NOIRE」として、日本におけるアフリカ料理の認知拡大・普及に情熱を傾けている。

Oncle Yves(オンクル・イヴ)年表

1965年 西アフリカ トーゴ共和国生まれ。フランス国籍
Diploma Brevet Professional Hotelier(トーゴの調理師学校)卒業 調理師免状取得
1989年 来日~ベルギー大使館で、シェフ、ウェイター
1994年 Las Chicasでアシスタントシェフ
レストラン パッション(pachon)でアシスタントシェフ
Hotel de Mikuni(オテル・ドゥ・ミクニ)にて三國シェフのもと修行
1998年 ロティフランス有限会社設立
ロティスリーオーブン販売、ロティスリー装備販売者でランチ営業
2002年 Yves Terrace (神楽坂)オープン~2012年閉店
2009年 Oncle Yves (麹町)オープン~2012年閉店
2014年 再び「Hotel de Mikuni」のキッチンスタッフとして勤務
また「東京ベイコート倶楽部ホテル」にも勤務
2016年 ラメールノワール、桜台にオープン

LA MER NOIRE

アフリカ料理のレストラン、ラメールノワール ご予約は2〜5名様まで。

コースメニュー ¥2800、¥3900、¥5900
営業開始時間 19:00〜
住所 東京都練馬区桜台3-14-13
アクセス 東京メトロ有楽町線,東京メトロ副都心線 氷川台駅徒歩3分
電話番号 090-9803-4765
Fig5. アジ‐アクパ・メメ スパイシーピーナッツ風味の鯛とアロコ  バナナの葉の包み焼き
Fig6. パンプロティ 筍、ナス、青パパイヤのフォンデュ ココナツオイルで焼いた海老をのせて レモン、チリ、アサツキの風味
Fig7. エラントト ラムのブロシェット トマトチリペーストピノン(ガリのピュレ)添え
Fig8. デザート クレーム・マンゴー

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